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主题: 饺子馅中加一勺它,立刻好吃10倍,锁水提鲜,莱阳大厨绝不告诉你!

  • 十年温如初
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  • 发表于:2018/9/7 14:42:13
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饺子好不好,全在馅一口

自己调出的馅总是口感差没味道

其实只要学会这几招

饺子鲜香多汁,比饭店好一万倍

大厨绝不告诉你!

 


荤素1:1好吃最营养


饺子好不好,全在馅一口。日常做饺子馅时,若是肉馅太瘦,吃起来发柴口感不好,若是太肥又过于油腻,一般肥瘦3:7或4:6,做出的肉馅最好吃。



当然,只吃素不够满足,可只吃肉也不够健康,所以最好在饺子馅中加些蔬菜,菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养,而且还能吸收油脂,增加口感。 



先加调料再加水


拌饺子馅时一定要先放调料,再加水,若是顺序错了,不仅调料难以入味,肉馅没味道,而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。



加勺蚝油锁水提鲜


拌饺子馅时,除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等,别忘了加入适量蚝油,不仅大大提高饺子馅的鲜味,而且具有一定粘度的耗油还能帮助锁住水分,做出的馅料成型不出水,饺子煮后还能鲜美多汁! 



一份肉打半份水


做肉馅时为了增加软滑的口感,通常都要加些水,记得一份500g的肉配上250g半份水,做出的饺子馅汁水饱满。



此外剁菜馅时容易出汁,可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌,维生素丰富,营养一点不浪费,而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。



同一方向分次搅拌

许多朋友绞肉馅时都随意搅拌,导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌,做出的肉馅黏糯成团,好吃弹牙。



记得要从加调味料开始,到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量,直到水被肉馅吸收后再加水。



花椒鸡蛋去腥更鲜嫩

做肉馅时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清,也能让肉末更显鲜嫩。



肉馅冷藏半小时

刚搅拌完的肉馅不容易包饺子,可以放置在一旁醒一会,或是直接放入冰箱冷藏30分钟,肉馅更紧实,更入味,而且更好包。



此外再教你几个秘方!


木耳三鲜馅

用料 :

黄瓜,木耳,鸡蛋,葱、姜、盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。



 做法 :

1.黄瓜擦丝后用纱布挤出水,水留下备用。



2.泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝,配上

黄瓜丝,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油等拌匀。


 

牛肉豆角馅

 用料 :

牛肉、豆角、木耳、葱、姜、盐、味精、酱油、糖等。



 做法 :

1.将豆角焯水放凉后切碎,葱姜切碎,木耳切丝备用。



2.牛肉剁碎后加入葱姜、豇豆末、木耳丝,以及盐、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、盐等搅拌均匀。



3.记得分三次打六勺水,静置半小时即可包饺子。



韭菜鸡蛋馅

 用料 :

韭菜、鸡蛋、馓子或粉条、盐,胡椒粉,十三香,食用油,高汤精等。



 做法 :

1.鸡蛋炒散后,韭菜切碎,馓子用擀杖碾碎,粉条煮熟后切碎。



2.将原料混合后加入盐,胡椒粉,十三香,食用油,高汤精等搅拌均匀即可。



牛肉芹菜馅

 用料 :

牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、葱姜、酱油、食盐等。



 做法 :

将所有材料剁碎混合后,加三勺食用油、食盐、酱油、十三香等调味。注意牛肉一定要多放食用油,以免馅料过干影响口感。

 


猪肉大葱馅

 用料 :

五花肉馅750g,鸡蛋,大葱,姜,盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉,香油,葱油,老抽,生抽。



 做法 :

1.肉馅中加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌后,再加入盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。



2.准备一小碗左右的葱姜水,边加水边搅拌,直至馅料松软,最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。 



酸菜馅

 用料 :

酸白菜500g、五花肉200g、葱姜、酱油、食盐、鸡精、十三香、香油。



 做法 :

1.五花肉剁碎后加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油、十三香等,搅拌均匀。



2.将酸菜洗净,剁碎,挤水。酸菜腌制时难免有石沙,一定要反复清洗。锅中倒入油,油热后用花椒炸锅捞出,炒制酸菜。




3.酸菜放凉后,倒入肉馅中搅拌均匀,就可以包饺子啦。



白菜豆腐馅

 用料 :

白菜半棵、豆腐干200g、粉条100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。


 

 做法 :

1.将白菜剁碎后用纱布挤出水分,豆干、粉条切碎备用。



2.在油锅中倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香,再加入切碎的豆腐干、粉条,加入老抽和少许白糖,翻炒几下有香味即可。



3.馅料出锅后加入豆腐乳和香油搅拌均匀,一定要注意豆腐乳和香油十分重要,否则馅料过于寡淡不好吃。 



虾仁三鲜馅

 用料 :

鲜肉馅300g,虾仁200g,冬笋500克,葱花,盐,味精,蛋清,生粉适量(虾仁上浆)。



 做法 :

1.冬笋烫熟切粒,虾仁用生粉给虾仁上浆备用。

2.将肉馅、虾仁、冬笋粒、葱等混合,再加入调料搅拌均匀即可。



猪肉香菜馅

 用料 :

猪肉、香油、葱末、姜末、老抽、盐、香菜、植物油。 



 做法 :

1.将香菜去根洗净后切碎,葱切末,姜切末备用。

2.将猪肉绞成肉馅后,加入香油、蒜姜末、香菜末、老抽、盐搅拌。



3.锅内放油,油五成热时倒入葱末爆香,然后倒入拌好的馅搅拌均匀。



猪肉白菜馅

 用料 :

猪肉500g,大白菜450g,生姜、盐、生抽、生粉、麻油。



 做法 :

1.将猪肉绞成肉末后加入姜蓉、盐、生抽、生粉搅拌均匀。

2.分次加入250ml的水,搅拌肉馅直至起胶后放入冰箱冷藏半小时。



3.将大白菜洗净切碎加入盐搅拌均匀,静置15分钟挤出水分加入麻油搅拌,最后将白菜和肉末搅拌均匀即可。 



胡萝卜羊肉馅

 用料 :

羊肉500g、胡萝卜3根、葱1小段、姜2片、酱油、盐、糖、耗油、水。



 做法 :

1.葱、姜、胡萝卜切碎备用。



2.羊肉绞成肉馅后加入酱油、耗油、盐、糖、葱姜末胡萝卜搅拌均匀,黏糯成团。



饺子馅做多了

饺子馅一不小心做多了?不如包成馄饨或是或是做成馅饼,别提多好吃了。



若是嫌麻烦,肉馅可直接制作成肉丸。



清汤肉圆子鲜美弹牙!



若是素馅,只需加点

鸡蛋、水和适量面粉,搅拌成面糊,摊成一个个菜煎饼营养又美味!


天冷了

吃点饺子暖暖

好方法

一定要告诉亲朋好友哦!

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