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主题: 秋天吃海鲜的禁忌,莱阳吃货们一定要知道!

  • 屁颠屁颠-->
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  • 阅读:2352
  • 回复:0
  • 发表于:2018/9/11 9:33:19
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开海后,

大量海鲜上市。

美味当前,

一不留神就容易贪吃。

最近,

一20来岁的小伙子就因吃海鲜喝啤酒出现痛风症状,

引发脚趾红肿,还发低烧。

那么,初秋时节吃海鲜有哪些常识和禁忌?

赶紧学起来!



海鲜哪些部位不能吃

1

螃蟹

(1)螃蟹的呼吸器官,是用来过滤水质的,很脏,腮下的三角形蟹白也要去除

(2)蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西连着蟹胃,要取掉;

(3)蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉以后弃之。

(4)蟹心:藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。


2

海虾

(1)虾头不要吃,有些毒素以及重金属残留物质都存留于虾头里;

(2)虾线也不要吃,虾的消化道里有脏东西。


3

扇贝

(1)扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边藏垢较多,尽量不要生吃;

(2)扇贝黑色的部分是内脏,建议去掉,不要食用。


4

海螺

很多人不吃海螺的苦胆,但其实苦胆可以清火。有的老乳山人不吃海螺脑,说是怕头疼晕船。


5

蛏子

蛏子内脏不能吃,做时要把内脏取出,不然吃时牙齿会感到不舒服,买来的蛏子泡在淡盐水里,可使沙子吐干净。


6

鲍鱼

鲍鱼内脏是有毒的,而且呈季节性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份,这时期鲍鱼内脏不能吃。能引起皮肤的炎症和毒性反应。


7

海星

很多人吃海星会过敏,所以不要因为味道好就猛吃。


7

海虹

海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,这是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化。


常见海鲜的蒸煮方法和火候


蛤蜊:

不加水干锅煮

一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。


海蛎子:

开锅后蒸三分钟

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。


海螺:

煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!


虾虎:

蒸时间比贝类久

虾虎一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。


螃蟹:

螃蟹肚子一定要朝上 

为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。


八带鮹:

头和爪子分开煮

八带的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。


海鱼:

蒸鱼最好用旺火


适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。


附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)


序号海鲜名称开锅后还需时间(分钟)
1海螺两分半钟
2小海螺一分半钟
3海蛎子3分钟,个大延长半分钟
4扇贝3分钟,个大延长半分钟
5蛤蜊3至5分钟
6虾虎7至8分钟
7螃蟹10分钟
8八带头12至14分钟,爪5至6分钟


这些吃海鲜的禁忌要知道


★海鲜煮不熟含细菌。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。


★死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以,贝类最好买活的,现买现吃!


★海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。


海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。


吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。

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