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主题: 不蘸着椒盐吃的藕夹,是没有灵魂的

  • 黒色ン誘惑灬
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  • 阅读:1204
  • 回复:0
  • 发表于:2018/9/29 9:03:01
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椒盐,吃起来微咸还带着麻酥酥的感觉,只要把磨碎的花椒和盐混合干炒后,静置放凉后就可以保存了。打开瓶盖那一刻,椒盐的浓烈味道就扑鼻而入,心情也小愉悦了一下。这时候你的潜意识应该就联想到了椒盐和与之相配美食相遇后的口感了。

 

椒盐薯角


有没有发现,与椒盐相遇的美食一定是油炸的,才能激发出你对椒盐的连锁反应,比如椒盐小黄鱼、椒盐鸭头、椒盐大虾和椒盐鸡翅等。这些菜一旦上桌,微微一小碟的椒盐经常是不够蘸的,毕竟喜好椒盐的人不在少数呢。


青椒盐九肚鱼


今天推荐一道酥脆入口的椒盐藕夹,也是道家宴菜、宵夜小食皆适合的美味。合叶状的藕片夹入馅心沾满面糊。跟油腻的茄夹相比,不那么吸油的藕夹更加清爽。如果不蘸着椒盐吃,自然寡淡了许多,小煮深深地觉得这是一盘没有灵魂的藕夹。

 

椒盐藕夹


莲藕的正确打开方式

椒盐和藕夹能否好吃,还有一点需要把握,那就是选脆藕制作椒盐藕夹。因此所使用的莲藕最好是白皮莲藕,这种莲藕口感清脆甘甜,最适合凉拌或炒制。椒盐藕夹的外皮口感应该是脆中带甜,所以这种白皮莲藕最为合适。


另外一种红莲藕更适合煲汤蒸煮,比如湖北人都爱吃的莲藕排骨汤,粉糯的红藕和腔骨煲出的汤带着细沙口感,实在令人印象深刻。如果选择粉糯的面藕做藕夹,入口是软绵绵的,少了脆藕那干脆利落劲儿,吃起来也就少了几分层次感。


面藕脆藕怎么区分?

面藕通常个头比较粗大,颜色发深,表皮比较粗糙,麻点较多

脆藕而个头小巧纤细很多,表皮发白较光滑,轻微褐色斑点

 

 椒盐藕夹

食材

——

莲藕 250g / 猪肉馅 150g


配料

——

香葱1棵 / 白胡椒粉5g / 白砂糖5g

盐5g / 生抽15ml / 料酒 15ml

面粉60g / 生粉30g / 泡打粉4g

花椒20g / 油300ml / 冰水40ml


准备时间: 5分钟

烹调时间: 35-45分钟

人数: 2人份


步骤

——

▼Step 1

将藕洗净用削皮刀刨去表皮,切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀,第一刀切至3/4处,第二刀切断,如此重复,将藕切成夹刀片


▼Step 2

香葱洗净切末,放入猪绞肉中,加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀,然后逐次加入少许水,并按一个方向不停搅拌,直到水分完全吸收,最后调入1/2茶匙盐。


▼Step 3

将面粉、生粉、泡打粉放入碗中,加入冰水搅成浓稠的糊状,筷子放入糊中再提起时,面糊应该呈细线状流下。


▼Step 4

将夹刀片藕片轻轻分开,在两片藕片中间加入适量馅心,轻轻压一下藕片,制成生坯。


▼Step 5

中火加热炒锅中的油至6成热,逐个在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊,迅速放入油中炸至金黄。


▼Step 6

将花椒放入一个干净炒锅,用小火一边加热一边翻炒,直至微焦并散发香气。放在案板上用擀面杖擀压成碎末,放入碗中加入剩余的盐拌匀,与藕夹同时上桌。


藕本身口感脆爽,包裹面糊经过油炸,又融合了肉馅的鲜香,蘸点椒盐,一口要下去!嗯~焦脆咸香,简直人间美味!让人越吃越上瘾~

 

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