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主题: 年关将至,贡献6个经典香肠方子,随便选都不会错哦

  • 謹色安年 *
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  • 发表于:2019/1/9 10:16:52
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一眨眼都腊月了,马上就要过年了,想想要放假吃吃喝喝七八天就开心~

不过你家的腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼都做了吗?啥?还没开始!别慌别慌!!

好豆君给大家贡献几个方子,有过年待客不含糊的好味道,有给小朋友吃的儿童专属口味,还有吃起来像午餐肉的烤香肠,就根据自己的口味随意选择吧。

蒜香熏肠

这个配方是在朋友给的哈尔滨红肠的方子上稍稍改进了一下,想吃还得自食其力呀做出来的口感很Q,吃起来特别的弹,肉香蒜香都很足。

注意要想肠紧实Q弹,搅拌的步骤很重要,我用的打蛋器,要是有厨师机更好了,使劲搅拌越拌越Q。

食材

前腿肉1200克、肠衣1根、盐20克、糖20克、蜂蜜30克、姜汁15克、蒜1头、木薯淀粉30克、黑胡椒5克、白胡椒1克、生抽1汤匙、蚝油2汤匙、红酒40克

做法

1.前腿肉切大块。

2.绞肉机绞碎成泥。

3.盐,糖,蜂蜜,黑胡椒,白胡椒,混合。

4.姜蒜用料理机打成泥。

5.步骤3、4倒入肉泥中。加入红酒,生抽,蚝油。6.用搅拌器彻底搅拌上劲。加入淀粉一边摔打一边搅拌。到肉有粘性。

7.肠衣套在灌肠漏斗上。

8.把肉泥全部灌进肠衣。这个分量刚好一根肠衣。

9.挂在室外背阳有风的地方。风干12小时。煮之前要用针扎一些孔。(切记切记,这两个时间都是冰冻的冬天,要是春夏秋或者温度高的地区,跳过这步直接进行下一步!)

10.锅里烧水,70度左右放入肠,小火煮。20分钟。拿出来晾在烤网或者其他带孔的容器上。刷一层油。以下步骤可以不做,直接刷油煎或者烤两面金黄。

11.烤箱150度预热,糖,茶叶碎木炭碎放在烤盘中,搅拌均匀,下火。(我家没锡纸了所以用油纸,最好用锡纸)。

12.看情况烘烤30分钟-1小时。关火后不要忙着拿出来。一直到没有烟了再拿出来。

13.熏好的肠。很诱人吧。

14.切片和市售的红肠比一比,第一没有红曲粉,第二肉绞太碎,不过这种口感更Q,更接近QQ肠。肉香味很足。喜欢带肉粒的可以把肉一半绞碎成泥,一半切丁。

莱芜香肠

山东莱芜香肠,不同于五香肠,广式肠,麻辣肠,颜色有点黑黑的,把它蒸了以后,是非常浓郁的香味,吃起来干香干香的,像牛肉干。

食材

猪腿肉5000克、莱芜香肠料60克、莳萝籽40克、酱油200克、盐80克、肠衣4根

做法

1.做香肠选择的猪后腿肉。喜欢肥一些的可以用五花肉。我家只能接受后腿做的香肠。

2.全部切丁(或者片),可以交给卖猪肉的来做。但是我嫌弃他们洗不干净。

3.倒入所有调料。

4.用手抓揉到均匀,继续抓揉一会,静置30分钟。

5.肠衣温水浸泡10分钟。

6.灌制香肠。

7.我用的是买肠衣调料老板送的简易工具。我没有用筷子,用的一个糖浆小瓶子,和漏斗口一样大,这样灌起来特别省事,又很少空气。

8.灌好的肠,用开水烫一下。

9.晾起来。用牙签把气孔的地方扎几个洞。

10.可以背阳风干10天左右,也可以晒8天左右。

11.晒干收屋里,冬天可以常温保存,但是为了防止更干,可以冰箱冷冻。

12.吃的时候,或蒸或煮30分钟即可。也可以压力锅压15分钟左右。

自制儿童肠

小朋友在2~3岁的阶段,对于很多好吃的都属于迷恋的状态,因为对他们来说都是新鲜的。外面卖的烤肠,香肠,火腿肠尤为如此,只要给吃过一次,那肯定是一发不可收拾到不能自拔的地步。

外面的火腿肠和烤肠实在是难以放心,各种报道让我们父母变得敏感,好像必须亲眼看到过程的才能敢送进孩子的嘴里。抱着这样的心态,只好自己自己做了。

食材

梅花肉1000克、红薯淀粉2汤匙、羊肠衣5根、姜1块、红曲粉4克、白糖50克、盐18克、五香粉1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、米酒30克、白葡萄酒10克

做法

1.梅花肉让肉贩切成丁(丁,不是肉糜)。

2.猪肉加除去淀粉所有调料混合腌渍1小时。姜切丝 3汤匙水浸泡成姜汁水,过滤后混合淀粉搅拌备用。

3.分3-5次加入淀粉液彻底搅拌到黏连。电动打蛋器或者厨师机上,或者家里的劳动力上,搅拌不到位香肠不那么Q。

4.用自己的方式灌肠,我用买肠衣搜的漏斗 蒲地蓝口服液的玻璃小瓶子,刚刚好,比筷子好用多了。

5.挂起来晾到外皮硬。挂上去以后用针扎一些小洞,细针,还有一些气泡也扎一下。

6.剪掉。

7.锅里兑水,姜片,花椒,煮到手摸微微烫,放入香肠转小火,电磁炉600瓦,煤气灶6点钟或者11点钟方向,煮20-30分钟。香肠全部飘起来。

8.飘起来并且不会破。

9.捞出来冲干净晾干,分装冰箱冷冻保存,吃的时候提前拿出来。

10.锅里小火煎也行,烤箱170度烤10分钟也行。

做好的小香肠,搭配面包做成热狗很不错,搭配中餐的饼也一样。但都要注意,吃的时候不能只给孩子吃香肠,要搭配均衡。

黑椒牛肉烤肠

这个香肠同样是可以给小朋友吃的。优点是不用晒立刻吃,而且味道确实不赖。但是缺点是不够弹,有点像午餐肉。

食材

牛肉糜300克、猪肉糜300克、肠衣1根、黑胡椒1/3汤匙、蒜子8个、葱1段、姜1/2块、红酒1汤匙、生抽1汤匙、蛋清1个、红薯淀粉2汤匙、盐1茶匙、蚝油1/2汤匙、叉烧酱1/2汤匙、黑胡椒1/2茶匙、鸡精1茶匙

做法

1.原料图。

2.猪肉和牛肉绞成肉泥备用。

3.葱姜蒜胡椒,加一汤匙红酒,一汤匙生抽打碎成泥。

4.倒入打碎的黑椒泥。放入蛋清一个,红薯淀粉2汤匙,盐1茶匙,鸡精1茶匙。用打蛋器充分搅打上劲。肉里有黏胶的感觉。

5.如图,细腻润滑,用手捏有黏胶的感觉。

6.灌成香肠,80度温水煮20分钟,捞出沥干。

7.蚝油 黑胡椒 叉烧酱混合成刷料。

8.香肠上用牙签戳几个洞,200度预热,10分钟刷一次料,反一次面,一共烤30分钟。

9.烤到香肠外皮焦黄即可。

可以直接吃,切片配意大利面也超级棒。

五香腊肠

五香味的腊肠属于老少皆宜的味道,在俺的湖北老家,基本上都是五香味,它不甜、不麻、不辣,不管是哪里人,都可以吃上几块。这个方子里配料中加了一点点糖,会使得腊肠的味道格外鲜美。

食材

猪肉2500g、盐50g、十三香20g、糖70g、白胡椒粉8g、高度白酒50ml、鸡精3小勺、老抽适量 
做法

1.猪肉洗净擦干水分

2.切成1厘米见方的肉丁,加入盐

3.加入糖

4.加入鸡精、十三香和白胡椒粉

5.撒入白酒和老抽,抓匀,腌制30分钟

6.肠衣用清水清洗3-4遍,洗净盐分,然后用清水浸泡30分钟

7.浸泡好的肠衣套在漏斗上,末端用棉线绑住

8.将腌制好的肉从漏斗里塞到肠衣中,完成后将肠衣末端绑住,然后用棉线分

成长短合适的段即可

9.将灌好的腊肠放在户外晾晒至自己喜欢的干湿程度即可

10.晾晒好的腊肠

玉米鸡肉肠

玉米肠绝对是现在年轻人的最爱的香肠之一了,没有一点油腻,入口非常清爽,随便吃一口都能咬到甜甜的玉米粒,一个个又十分小巧,熬夜加班,通宵复习,都是随口就能吃的能量零食。

玉米肠自己做也不复杂,鸡肉,猪肉,牛肉都可以,看自己喜欢,并且玉米想加多少加多少,太满足了

食材

鸡胸肉5块、玉米粒1碗、羊肠衣5根、盐10g、白砂糖50g、白胡椒粉3g、

黄酒75ml、生抽75ml、淀粉3大勺、生姜1块 

做法
1.准备好所有的食材。鸡胸肉如果是冷冻的话,需要提前解冻。鸡胸肉清洗干净以后去掉表面的肥油和筋膜,切成大块

2.将切好的鸡胸肉全部放入厨师机的搅拌桶中

3.启动厨师机,设置最高档,时间二十秒,将鸡胸肉打成细腻的鸡肉蓉。如果喜欢有肉粒感觉的肠的话,就减少搅打的时间。或者直接用刀剁也是可以的

4.将绞好的鸡肉倒出,放入除淀粉以外的所有调味料,顺着一个方便搅拌均匀

5.生姜切成丝用热水浸泡十分钟,过滤出生姜水,和淀粉拌匀以后倒入馅料中

6.再次顺着一个方向充分搅拌上劲。用筷子搅的话比较吃力,直接上手吧,或者借助机器帮助搅拌会更加省力

7.加入玉米粒,搅拌均匀以后静置腌制一个小时以上

8.腌肉的时候来清洗羊肠衣。将羊肠衣的表面的盐粒冲洗干净,内部撑开之后在水龙头底下冲洗一遍,然后放入加了料酒的水中浸泡半小时

9.将鸡肉馅填入灌香肠的工具中,羊肠衣套在漏斗口上,尾端打结

10.慢慢将鸡肉馅灌入羊肠衣中。羊肠衣特别薄,注意不要灌得太过饱满,容易爆开

11.灌肠工具里的鸡肉馅用完以后再重新往里面填馅,直到灌完所有的肠

12.用棉线把肠分成合适的小段。可以和我一样做成十厘米左右一段的,也可以更迷你一些,就像是亲亲肠那样的

13.全部做好就是这个样子滴。在每根肠上面用细针或者细牙签扎一些小眼

14.然后挂在阴凉干燥通风的地方风干,不要在太阳下晒,这不是腊肠哟

15.晾至表皮摸上去比较干爽之后就可以收回来了,将棉线剪断

16.厨师机中放入清水,煮至微微冒热气的状态,加入姜片和料酒,然后放入做好的肠。厨师机设置温度80度,时间30分钟,将肠煮至全部浮起来就可以了。没有厨师机的话,可以直接用锅煮,保持小火,不要让水沸腾煮20-30分钟,肠浮起来就差不多可以了

17.捞出来沥干晾凉,然后用保鲜袋分装起来,放入冰箱冷冻保存

18.吃的时候,提前解冻,然后用平底锅煎至表皮微微焦黄,会有脆皮的口感。也可以放入烤箱烤


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