免费发布信息
免费登记店铺
发布优惠促销
发布出兑信息
我要出租
我要出售房子
我要招聘
我要投简历

主题: 立秋后最馋的就是它!不和面不油炸,和肉馅这样搭鲜嫩多汁,比饺子还要解馋

  • 日久见人心
楼主回复
  • 阅读:4786
  • 回复:0
  • 发表于:2019/8/9 9:09:01
  1. 楼主
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转莱阳社区。

立即注册。已有帐号? 登录或使用QQ登录微信登录新浪微博登录



每天让小暖最开心的2件事,1、吃大厨做的美食,2、另外一件就是回复大家的消息了。


因为每次一发完菜谱,除了铁杆暖粉们的打卡,还总会收到一些特别可爱的留言。例如昨天的立秋美食(点击回顾),留言区就划分成两边派?



不知道您是那一派的呢?(坏笑)


在小暖看来保持身材固然重要,但在关键时刻千万别亏待自己的嘴呀。立秋“贴秋膘”的习俗已经流传N年,老祖宗让你吃肉还有什么好顾虑的!


所以今天又是继续贴秋膘的一天,继凤梨三杯鸡,给大家带来的是一道百吃不腻的【香嫩肉饼



不过今天这个饼可和其他的饼不太一样。


千层饼、葱油饼、麻将糖饼...对于厨房小白来说,始终都绕不过和面醒面这个大难题。


今天这个香嫩肉饼,无需和面,也不需要加入面粉,2种神秘食材的加入随手一拌就能搞定。外酥里嫩还清爽多汁,简单好吃极了!



至于做法嘛也不难,想要做的鲜嫩好吃还不柴,关键要记住4点。


① 选好料:一般做肉饼,都会选用半肥半瘦的肉,今天大厨选择的是4肥6瘦的五花肉馅,这样做出的肉饼才会油润不发柴。


② 加入2种神秘食材:肥肉吃多了难免会腻,于是大厨在肉饼里面加入剁碎的马蹄和栗子,栗子也有淀粉会增加黏性,肉饼特别松软,重点是还有淡淡的栗子香味!



③让肉馅变嫩的秘诀:打水!不过不是加一般的清水,而是葱姜水,可去腥增香。葱姜汁做法:将葱姜切大块拍碎,用清水浸泡20分钟。


也可以直接加葱姜给肉饼增香,但煎出来外壳会发黑,拉低整道菜的颜值。


④静置30分钟:充分搅打上劲后静置,可以让肉馅充分吸收水分,肉饼变嫩抱团,吃起来也更有嚼劲。



这样做出来的肉饼,金黄的光色泽看起来就很有食欲。外壳酥脆,内里是厚重多汁的肉馅,一口咬下鲜香四溢,真真真是太香了!


而且,这道菜也很适合做给家里的小朋友来吃,看视频里蒋大厨的外孙女吃的多开心呀,相信你家的小可爱也一定也会很喜欢的~


下厨再辛苦再劳累,做的美食能得到家人和爱的人的认可,咱的心里就是甜美的~



香嫩肉饼

▲点我,我是视频


蒋应荣  暖暖大厨

北京万达文华酒店行政总厨


食材



五花肉馅 / 板栗 / 马蹄

油盐 / 生抽 / 蚝油 / 料酒 / 葱姜水


做法



 - 1 -


食材处理:选择4肥6瘦的五花肉馅。


有了肥肉的油脂,口感才能更加滋润,而且煎制后肉饼才能形成酥脆的外壳


 - 2 -


板栗去壳,锅中坐水烧开将板栗连盘放入锅中,上汽后蒸制20分钟,用提盘夹取出备用。


(温馨提示:刚蒸完当心碗烫手!今天大厨就用到了一个厨房神器,方便又安全,拉至文末即可揭秘)


 - 3 -


将蒸熟的板栗和马蹄用刀面碾碎,分别切成颗粒状(不要切太小,会失去口感),然后加入肉馅中拌匀。

 

马蹄口感清脆,炖久了也不会失去口感,咱们做丸子基本都会加上它


 - 4 -


调味:500的肉馅中加入5克盐、1勺生抽、2勺蚝油、2勺料酒,1两葱姜水,充分抓拌均匀后加半个全蛋液,充分摔打上劲,在冰箱静置30分钟。


 - 5 -


制作肉丸:将静置好的肉馅团成大小均匀的肉丸。


 - 6 -


煎制:锅上火加少许底油充分润锅,3~4成油温逐个下入肉饼小火慢煎。


单面煎制1分钟左右翻面,再反复翻面煎制3分钟,待双面金黄、完全成熟,即可完成~

怎么判断肉饼煎至完全成熟?

大厨窍门:用筷子按一按肉饼的中部。

①如果还很柔软,则证明火候不够。②如果肉饼外壳变硬,用1根筷子朝它最厚的地方一插一挤,如果有汁水出来,这时肉饼还没有完全成熟。

反之没有汁水流出,肉饼看起来外形,更饱满则证明达到完全成熟状态。



 最终成品 
??????


看到这,估计很多暖粉要来问,大厨今天用到的厨房神器是什么呀?既不会烫手还方便又安全。呐,就是这个防滑提盘夹?



尤其适合烧菜时手忙脚乱,经常被各种蒸菜、热汤、微波炉美食...烫伤的人。(如果自己不烧饭,可以送给家里的妈妈或者爱人)


莱阳在线网所有板块信息自动同步到手机版客户端,和微信公众平台(微信搜索公众号: 莱阳在线 ID laiyang365 ) 手机看帖回帖更方便!

  

莱阳在线网所有板块信息自动同步到手机版客户端,和微信公众平台(微信搜索公众号: 莱阳在线 ID laiyang365 ) 手机看帖回帖更方便!

二维码

下载APP 随时随地回帖

你需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 QQ登陆 微信登陆 新浪微博登陆
加入签名
Ctrl + Enter 快速发布