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主题: 煎荷包蛋、炒蛋、蒸蛋时加点这个,会变得更嫩滑好吃!

  • 小心翼翼
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  • 阅读:4145
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  • 发表于:2019/8/13 9:19:08
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觉得自己煎的荷包蛋干干的

没有外面店里的得那样鲜嫩好吃?

那是因为你没有加这个!

如果你在煎蛋时加点水,

那这样煎出来的蛋不但不容易变焦,

而且十分鲜嫩好吃!


煎蛋


1、先用中火热锅,锅里什么都不放,把锅烧得很烫很烫,放一点点油,再放一点点盐(可以防止油花四溅);



2、把鸡蛋打入一个碗内(不要直接放在锅内);



3、再把碗内的蛋倒入热锅中(锅内虽然是冷油,但锅的温度仍然很高),即刻关小火,可避免鸡蛋被烧焦;



4、此时,蛋黄还不熟。先撒上两勺热水,盖上锅盖,1分钟后当蛋清有些凝固时,再往鸡蛋上撒上两勺热水,即刻盖上锅盖。



Tips :可不要小瞧两勺热水,它会让煎出的鸡蛋外形完好,蛋黄将近凝固。经过高温焖煮后的鸡蛋鲜嫩美味。


5、然后用小火持续煎1-2分钟,蛋黄熟了后撒上调料即可起锅。


炒蛋


炒蛋想要金黄明亮软糯可口,也不能少了水~



1、鸡蛋打入碗中后,倒入2勺温水(可使鸡蛋滑嫩);



2、用勺子搅拌均匀;



3、中火将锅烧热,加油后就可以倒入鸡蛋;



4、撒入盐;



5、有铲子慢慢搅匀,直到变成澄亮的金黄色就可出锅。


蒸蛋


有些蒸蛋表面会有蜂窝状,看起来很老外形也不漂亮。那有可能是用了凉水的缘故,用温水会让蒸蛋更为鲜嫩。



鸡蛋和温水的比例一般为1:1.5,如果想要让蒸蛋更为嫩滑可以多倒点。



1、鸡蛋打入碗中充分搅拌均匀;



2、将所需的调料(盐、胡椒粉等)倒入水中,拌匀;



3、然后将水混合物倒入鸡蛋中;



4、水煮沸后,放上碗,倒入鸡蛋,再蒙上一层保鲜膜,上面扎几个孔,不会让水蒸气进入鸡蛋中,也不影响排气;



Tips :这样做蒸蛋的表面会更为光滑。


5、盖上锅盖,用中火蒸10分钟;



6、出锅时撒上葱花即可。


煮蛋


将鸡蛋放入冷水中,慢火加热,沸腾后用小火煮3分钟,再关火浸泡5分钟。



这样煮出来的鸡蛋熟的程度刚刚好,蛋黄凝固又不老,营养成分可最大保留。


日常技巧


除了在用水方面的小技巧,炒蛋、煎蛋、蒸蛋时,加点其他调料味道会更好哦!



炒鸡蛋加料酒


打蛋时加点料酒味道更为鲜美,与温水可两者选其一,一般炒2个鸡蛋需小半勺料酒。



蒸蛋羹加牛奶


想让蛋羹有奶香味的话可以尝试一下,将牛奶倒入鸡蛋中一起打匀(牛奶的量根据自己的口味来调配),再按照上文蒸蛋方法操作,口感滑嫩且营养价值高!



荷包蛋加点醋


在倒入煮锅的清水中倒半勺醋,水稍微煮开后打入鸡蛋,煮上3-4分钟捞出,可使荷包蛋鲜嫩可口。



煎蛋时加点面粉


煎鸡蛋为防止油花四溅可放盐,也可加点面粉起到一箭双雕的作用,煎出来的鸡蛋黄白分明颜色更美。



摊蛋饼调中火


锅里倒油后先用大火加热,并让油均匀分布于锅底。再把蛋液以绕圈的方式倒入锅内,使其填满锅底后转为中火,用铲子慢慢摊饼。这样做出来的蛋饼不会发干发涩,可最大程度的保留鸡蛋中的水分。



文章来源:网络

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