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主题: 莱阳美食街家常菜谱 -红烧大排

莱阳美食街
  • 莱阳美食街
楼主回复
认证会员认证会员
  • 阅读：47321
  • 回复：2
  • 发表于：2014/5/6 17:06:27
  1. 楼主
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莱阳美食街家常菜谱——红烧大排的做法
 所需食材：大排骨 淀粉 葱 姜 料酒 生抽 老抽 盐 冰糖 鸡精

 红烧大排的做法具体步骤

 1 我们先把大排洗净后用刀正反背横竖剁几下，破坏掉肉的纤维放入容器中备用

 2 然后往大排里面加葱姜、少许料酒腌制半个小时备用

 3 这个时候在表面上均匀的拍上少许淀粉，不要挂太多太厚，就简单的拍一层就好了

 4 起锅入油等油热后下入大排炸制两面外皮金黄即可，千万不要小火慢炸，这样肉就老了





 5 另起锅下入入少许油，放葱姜煸香

 6 然后放炸过的大排稍稍煸一下，放入生抽、老抽、糖

 7 加入多些的水，大火烧开后转小火慢炖，收干汤汁，加鸡精调味即可。



莱阳家常菜红烧大排制作小窍门一是需要刀背剁一下破坏掉肉的纤维，二是拍淀粉大火过油炸，最后大火烧开转小火炖酥收汁

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  • 发表于：2014/5/6 18:30:22
  1. 沙发
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
看了这个帖子，明显感觉饿了。。。
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